(kreislaufwirtschaft in der küche!)

Überall auf der Welt gibt es reiche und ärmere Küchen, aber nirgendwo ist letztere beliebter als in Italien. Früher ging es darum, Reste in etwas Befriedigendes zu verwandeln. Heute sprechen sogar Spitzenköche wie Massimo Bottura davon, die Tricks der „cucina povera“ (schlechte Küche) anzuwenden, um Verschwendung zu vermeiden.

Der Besitzer einer römischen Rosticceria (was „Rösterei“ bedeutet, ein einfaches Lokal, aus dem beispielsweise die fabelhafte „Porchetta“, der gerollte Schweinebraten, stammt) sagte einmal im weitesten römischen Stil zu mir:

„Mit Langustinen und Filets kann jeder Cretino (Idiot) ein tolles Gericht zubereiten. Aber die wahre Kunst besteht darin, mit einfachen, günstigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu kreieren!“

Eine Zutat, die man fast immer zu Hause hat, ist Brot, und seien wir ehrlich, es wird oft schneller hart und ungenießbar, als einem lieb ist. Hier ist meiner Meinung nach der beste Weg, altbackenem Brot nach toskanischer Art neues Leben einzuhauchen:

Die Panzanella.

Decken Sie nun die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das kann eine Stunde dauern, ich habe es aber auch über Nacht ohne Qualitätsverlust ziehen lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, reichlich frisches, grob gezupftes Basilikum dazugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Ecco fatto, eine wunderbare Vorspeise für den Sommer, aber auch sättigend genug, um als Sommermittagessen zusammen mit einem kleinen Dessert, besonders an heißeren Tagen, zu genügen.

Doch Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, Sie können Oliven, Paprika- oder Fenchelstücke, Sardellen, Thunfisch oder Käse in Würfeln hinzufügen – und das Ganze dann „Panzanella alla Claudio“, oder alla Tom, Dick oder Harry nennen!

Dazu ein kalter Weißwein oder Rosé – genießen Sie es!